Das Kandieren des Honigs

Was man über Honig wissen sollte.

Honig wird von Bienen aus zuckerhaltigen Pflanzensäften produziert, die sie von den Pflanzen direkt (Blütennektar, Blütentracht) oder über auf Pflanzen lebenden Insekten (Honigtau) aufnehmen.

Jeder Honig kandiert früher oder später und unterschiedlich je nach Tracht, d.h. je nachdem, wo die Bienen gesammelt haben. Es handelt sich hierbei um einen natürlichen Vorgang. Die Tracht bestimmt zudem noch die Farbe und den Geschmack des Honigs. Somit kann Jahr für Jahr und von Volk zu Volk der Honig unterschiedlich ausfallen.

Beispiele:

Bezeichnung Rapshonig Farbe hell weiß

Körnung des kandierten Honigs sehr fein

Wann kandiert der Honig? wenige Tage nach der Ernte

Blütenhonig    goldgelb    

fest bis cremig relativ schnell